Гобаожоу — звучит как заклинание из древнего манускрипта, но на деле это одно из самых любимых и популярных блюд китайской кухни. Особенно в северо-восточном Китае — именно там гобаожоу давно стало такой же классикой, как у нас котлеты с пюре. Сочное мясо, сладко-кислый соус, хрустящая корочка и обалденный аромат — всё это про блюдо гобаожоу. Ну а теперь давайте копнём поглубже: откуда оно, что в него кладут, как (не)сложно готовить дома — и почему проще просто заглянуть в кафе ЛунЗян в Хабаровске.
Немного истории (вкусной, конечно)
Блюдо родом из провинции Хэйлунцзян — та самая, что на границе с Россией. Именно поэтому гобаожоу стало популярным и у нас: вкусы у китайцев с севера и у нас, дальневосточников, как ни странно, часто пересекаются. Примерно в 19 веке местные повара придумали мариновать свинину в крахмале и яйце, обжаривать до хруста, а потом обволакивать её в густом карамельно-кислом соусе с чесноком и имбирём. Получилось настолько вкусно, что блюдо мигом разлетелось по всей Маньчжурии, а затем — и по всему Китаю.
Гобаожоу дома: миссия (почти) выполнима
Да, приготовить гобаожоу дома можно. Теоретически. Для этого вам понадобится:
Рецепт гобаожоу:
- Свинина (шейка, без жира) — 400–500 г
- Крахмал картофельный — 3–4 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок, имбирь — по вкусу
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Уксус (лучше рисовый) — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Масло для жарки — много (готовьтесь к фритюру)
Инструкция (ну почти):
- Нарежьте свинину тонкой соломкой. Не толстой, а именно тонкой — китайцы в этом деле педантичны.
- Замаринуйте мясо в крахмале, яйце и щепотке соли на 20–30 минут.
- Пока мясо маринуется, готовим соус: смешайте соевый соус, уксус, сахар, немного воды, чеснок и имбирь.
- Обжаривайте мясо в хорошо разогретом масле — до золотистой корочки. В идеале — дважды. Да-да, как картошку фри.
- На сковороде или в воке разогрейте немного масла, добавьте соус, прогрейте до загустения. Верните мясо — быстро перемешайте и сразу подавайте.
Особенности и подводные камни
- Если не угадали с температурой масла — мясо получится резиновым.
- Если добавите слишком много уксуса — получите что-то засохшее, но никак не свинину гобаожоу
- Соус может или не загустеть, или превратиться в карамельную плитку — ловите момент.
- И наконец, если вы используете “все, что нашлось в холодильнике”, а не шейку, — это уже не мясо гобаожоу, а “что-то китайское на сковородке”.
Так что, если вы в процессе готовки начинаете слегка жалеть о своём выборе, это нормально. Всё так и должно быть.
Ну и как, получилось?
Если вы стоите у плиты, испачканной крахмалом, с куском мяса, который подозрительно хрустит, и думаете: “А ведь в кафе наверняка это вкуснее…” — вы абсолютно правы.
Сравните сами:
🍽 Ваш вариант — час у плиты, гора посуды, соус, который упрямо не загущается и мясо, которое “вроде как вкусно, но не то”…
🍽 Наш вариант — гобаожоу, приготовленное настоящим поваром из Китая, по аутентичному рецепту, с правильным балансом вкусов, ароматами и текстурой. С пылу с жару, в уютном кафе ЛунЗян. Или с доставкой на дом.
Сделаем проще: попробуйте настоящий гобаожоу у нас
📍 Мы находимся в Хабаровске, ул. Сигнальная, д.7, 2 этаж.
В меню — именно тот самый гобаожоу, о котором вы сейчас читаете.
Мы жарим его по всем правилам: обжарка в масле, быстрый соус, техника “вок” и, главное — душа. Потому что у нас повар не просто из Китая, а из того самого региона, где это блюдо придумали.
🎯 Сначала приготовьте сами. Потом — приходите к нам. Сравните. И, скорее всего, в следующий раз вы просто закажете в кафе ЛунЗян.
Потому что иногда, чтобы съесть настоящее китайское блюдо, не нужно стоять у плиты — нужно просто знать правильное место.